Как выбрать свежее и полезное мясо: советы экспертов

Обращать внимание нужно на цвет и запах продукта, а отсутствие жира должно вызвать серьезные подозрения.

Из всех продуктов в Украине за последнее время сильнее всего подорожала свинина – цена на это мясо за полгода прибавила почти 20 грн за кило. В Киеве за килограмм просят уже больше 100 грн, в Днепропетровской области – 98,63 грн, в Одесской – 97 грн, Винницкой – 84,22 грн. Самая дешевая свинина в Тернопольской области – почти 83 грн. Среди причин подорожания называют сезонный фактор и африканскую чуму свиней. 

При этом покупать меньше мяса украинцы пока не стали – по статистике, за год съедают по 21 кг, что на 2% больше чем раньше.  Как выбрать качественную, безопасную и свежую свинину, чтобы не потратить деньги зря, выясняли журналисты сегодня

В первую очередь, необходимо проследить, чтобы на прилавке свинина лежала в холодильнике, ведь мясо – скоропортящийся продукт. Оптимальная температура хранения – 0...+2 градуса. За поддержание температурного режима несут ответственность продавцы.

"Может храниться при температуре +4...6 градусов, но тогда срок хранения будет меньше. Температура +6 градусов уже нежелательна. Мясо при такой температуре в торговом хале должно лежать не больше суток, а если за это время оно не было продано, продукт снимается с продажи", – рассказывает эксперт по пищевым продуктам Елена Сидоренко.

В интернете утверждают, что определить качество мяса можно по запаху – мол, если пахнет соломой, значит, что продукт домашний. Но эксперты сомневаются в таком способе и говорят, что соломой подкапчивается только сало.

"Если пахнет соломой, то что-то здесь не то. Возможно, мясо хранили где-то в соломе или вместе со шпиком, возможно, провели дополнительную обработку веществом, которое напоминает солому по запаху. Мясо должно пахнуть только мясом", – предостерегает Сидоренко. 

"Если мясо пахнет кровью – это скорее плохо, чем хорошо. Возможно, при забое были не соблюдены санитарные нормы, потому что вся кровь из мяса должна вытечь. Если пахнет кровью, то кровь попала в мясо, и оно будет быстрее портиться", – добавляет шеф-повар Дмитрий Руденко и говорит, что домашняя свинина пахнет свежим мясом и молоком.

Эксперты советуют обращать внимание и на цвет мяса – у качественного продукта от равномерный, от светло-розового до темного. 

"Обязательно, чтобы жилы были без зеленоватого цвета, чтобы они были белые, незаветренные. Если заветренные – значит, мясо несвежее и долго лежало на открытом воздухе, по нему запросто могли ползать мухи", – поясняет Руденко.

Белым или немного желтоватым должен быть и жир на мясе. Если он потемнел, свинина уже не первой свежести, а если розовый – животное неправильно забили. А вот свинина вовсе без жира должна вызвать у покупателя опасения.

"Жир имеет свойство прогоркать. Верхний слой жира могут срезать, когда он начинает прогоркать и плохо пахнуть – и это значит, что мясо некачественное", – говорит шеф-повар.

Продавцы на рынке подсказывают еще один метод, как определить свежее мясо: "Когда есть кровинки, это свидетельствует, что мясо свежее. В том куске, который замораживали или который несвежий, кровинок уже не будет", – рассказывает продавщица Ольга.

Эксперты соглашаются – это, действительно, признак свежего мяса. Но не факт, что такой продукт будет безопасным. "Кровь – это субстанция, в которой очень хорошо развиваются патогенные микроорганизмы", – отмечает Сидоренко.

Лучше найти кусок без кровоизлияний и нажать на него пальцем – свежее мясо будет упругим. "Мясо должно быть прохладным и пружинящим – ямка после нажатия пальцем должна выровняться. Если не выравнивается, это уже какой-то труп из анатомки", – советует эксперт.

Кроме того, шеф-повар советует обратить внимание на мясо после приготовления: если в жаренном куске после разреза заметны пузырьки – значит его несколько раз замораживали и размораживали. 

мясо каквыбрать советыэксперта свинина говядина секреты покупки
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Оцените первым
(0 оценок)
Пока еще никто не оценил
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Общество
Завтра, 22 сентября, в Краматорске, будут проводиться работы по плановому и внеплановому обслуживанию электрических сетей, с целью повышения надежности электроснабжения и улучшения качества обслуживания потребителей. Список улиц можно посмотреть по ССЫЛКЕ. По вопросу отключений обращайтесь в контакт-центр ВТ "ДТЭК Донецкие электросети" по телефонам +38 096-450-0473, +38 099-450-0473, +38 (0629) 450-473.
Общество
Правоохранители открыли пять уголовных дел по фактам нарушений избирательного процесса в Донецкой области. Об этом  сообщает отдел коммуникации ГУНП в регионе. Известно, что больше всего сообщений относительно избирательного процесса поступило в полицию Мариуполя и Славянска. Подавляющее большинство заявлений касались нарушений предвыборной агитации. По фактам нарушений избирательного процесса следователи открыли пять уголовных производств. Из них четыре –...
Общество
Кабинет Министров постановил возложить расходы, связанные с обеспечением противоэпидемических мероприятий во время проведения местных выборов, на местные власти. Соответствующее постановление правительства опубликовано на его официальном сайте, информирует Цензор.НЕТ. "Расходы, связанные с осуществлением противоэпидемических мероприятий в связи с организацией и проведением выборов, осуществляются за счет средств местных бюджетов (в том числе за счет резерв...
Общество
Якщо ви стали свідком злочину або саме вам потрібна допомога – не зволікайте, натисніть на кнопку термінового виклику правоохоронців і у лічені хвилини наряд поліції охорони буде на місці. Сьогодні, в рамках впровадження програми «Безпечне місто», у вільному доступі на вулицях Краматорська встановлено та діє чотири кнопки екстреного виклику правоохоронців. Кнопка «термінового виклику поліції» є елементом системи охоронної сигналізації, який призначений для...
Общество
В связи с изменением эпидемической ситуации в ряде городов и районов "Укрзализныця" с 21 сентября возобновила продажу билетов на поезда со станций, где ранее продажа билетов была временно остановлена, сообщает пресс-служба компании. "Укрзализныця" в связи с изменением эпидемической ситуации в городах Ивано-Франковске, Коломые, Измаиле, Дубно, Тернополе, Черновцах, а также в Новоселицком и Ровенском районах с 21 сентября возобновит продажу билетов на ряд по...
Общество
До недавнего времени у краматорчан и людей из близлежащих городов не было выбора где стирать ковры, эту услугу оказывали и оказывают по сей день автомойки. Но в 21 веке есть фирмы, которые специализируются на качественной стирке ковров с соблюдением всех тонкостей работы по каждому типу ковров.  С 2018 года компания «MAXICLEAN» начала свою деятельность в Краматорске с малым арсеналом оборудования, а на сегодняшний день мы смело можем заявить о себе как о п...
Общество
26 вересня, о 10:00, біля пам’ятника загиблим в АТО воїнам України (вул. Марата, 14) відбудеться старт патріотичного забігу “ШАНУЮ ВОЇНІВ, БІЖУ ЗА ГЕРОЇВ УКРАЇНИ”. Дистанція 2 км (по вул. Героїв України). Прийди вшанувати пам’ять захисників. У зв’язку із карантинними заходами, кількість учасників обмежена (50 осіб). Встигни зареєструватися! Реєстрація за посиланням: https://docs.google.com/…/1SF9ph5URJ2Qo0nXnUAjW4ql…/edit
Общество
Управління з гуманітарних питань запрошує мешканців міста та гостей прийняти участь у майстер – класі з виготовлення повітряних зміїв та розважальній програмі! Захід відбудеться 21 вересня о 14.00 у парку “Ювійлейний”
Общество
В Краматорске новый мурал поняли не все. В рамках проекта «Диффузии» авторы мурала изобразили украинских защитников в образах котиков. Над данным изображением работал муралист Алан Мейер из Берлина и Дмитрий Коломойцев из Киева. Как сообщают Донецкие Новости, Дмитрий сам ветеран боевых действий на Донбассе. К работе над муралом привлекали всех желающих, участвовали и дети. Многим краматорчанам идея арт-объекта понравилась. Однако не все жители придерживают...