Как выбрать свежее и полезное мясо: советы экспертов

Обращать внимание нужно на цвет и запах продукта, а отсутствие жира должно вызвать серьезные подозрения.

Из всех продуктов в Украине за последнее время сильнее всего подорожала свинина – цена на это мясо за полгода прибавила почти 20 грн за кило. В Киеве за килограмм просят уже больше 100 грн, в Днепропетровской области – 98,63 грн, в Одесской – 97 грн, Винницкой – 84,22 грн. Самая дешевая свинина в Тернопольской области – почти 83 грн. Среди причин подорожания называют сезонный фактор и африканскую чуму свиней. 

При этом покупать меньше мяса украинцы пока не стали – по статистике, за год съедают по 21 кг, что на 2% больше чем раньше.  Как выбрать качественную, безопасную и свежую свинину, чтобы не потратить деньги зря, выясняли журналисты сегодня

В первую очередь, необходимо проследить, чтобы на прилавке свинина лежала в холодильнике, ведь мясо – скоропортящийся продукт. Оптимальная температура хранения – 0...+2 градуса. За поддержание температурного режима несут ответственность продавцы.

"Может храниться при температуре +4...6 градусов, но тогда срок хранения будет меньше. Температура +6 градусов уже нежелательна. Мясо при такой температуре в торговом хале должно лежать не больше суток, а если за это время оно не было продано, продукт снимается с продажи", – рассказывает эксперт по пищевым продуктам Елена Сидоренко.

В интернете утверждают, что определить качество мяса можно по запаху – мол, если пахнет соломой, значит, что продукт домашний. Но эксперты сомневаются в таком способе и говорят, что соломой подкапчивается только сало.

"Если пахнет соломой, то что-то здесь не то. Возможно, мясо хранили где-то в соломе или вместе со шпиком, возможно, провели дополнительную обработку веществом, которое напоминает солому по запаху. Мясо должно пахнуть только мясом", – предостерегает Сидоренко. 

"Если мясо пахнет кровью – это скорее плохо, чем хорошо. Возможно, при забое были не соблюдены санитарные нормы, потому что вся кровь из мяса должна вытечь. Если пахнет кровью, то кровь попала в мясо, и оно будет быстрее портиться", – добавляет шеф-повар Дмитрий Руденко и говорит, что домашняя свинина пахнет свежим мясом и молоком.

Эксперты советуют обращать внимание и на цвет мяса – у качественного продукта от равномерный, от светло-розового до темного. 

"Обязательно, чтобы жилы были без зеленоватого цвета, чтобы они были белые, незаветренные. Если заветренные – значит, мясо несвежее и долго лежало на открытом воздухе, по нему запросто могли ползать мухи", – поясняет Руденко.

Белым или немного желтоватым должен быть и жир на мясе. Если он потемнел, свинина уже не первой свежести, а если розовый – животное неправильно забили. А вот свинина вовсе без жира должна вызвать у покупателя опасения.

"Жир имеет свойство прогоркать. Верхний слой жира могут срезать, когда он начинает прогоркать и плохо пахнуть – и это значит, что мясо некачественное", – говорит шеф-повар.

Продавцы на рынке подсказывают еще один метод, как определить свежее мясо: "Когда есть кровинки, это свидетельствует, что мясо свежее. В том куске, который замораживали или который несвежий, кровинок уже не будет", – рассказывает продавщица Ольга.

Эксперты соглашаются – это, действительно, признак свежего мяса. Но не факт, что такой продукт будет безопасным. "Кровь – это субстанция, в которой очень хорошо развиваются патогенные микроорганизмы", – отмечает Сидоренко.

Лучше найти кусок без кровоизлияний и нажать на него пальцем – свежее мясо будет упругим. "Мясо должно быть прохладным и пружинящим – ямка после нажатия пальцем должна выровняться. Если не выравнивается, это уже какой-то труп из анатомки", – советует эксперт.

Кроме того, шеф-повар советует обратить внимание на мясо после приготовления: если в жаренном куске после разреза заметны пузырьки – значит его несколько раз замораживали и размораживали. 

мясо каквыбрать советыэксперта свинина говядина секреты покупки
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
193 просмотра в сентябре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

СПИСОК МЕРОПРИЯТИЙ
Весь 2018 год в Краматорске и за его пределами идет чреда событий, приурочиваемых к его 150-летию. Уже на этих выходных наступит кульминация празднования юбилея. Подробно о том, как и где это будет происходить сообщил начальник управления по гуманитарным вопросам Андрей Гореславец.  С 21 по 23 сентября в Краматорске в рамках празднования 150-летия города будет проходить инвестиционный Форум «Kramatorsk Invest-2018». Главная цель форума – продемонстрировать...
Общество
Сегодня, 19 сентября  городской голова Андрей Панков вручил ключи от 4 машин сотрудникам КП «Краматорское трамвайно-троллейбусное управление». Краматорск стал одним из первых городов в Украине, который оценил перспективу использования троллейбусов с опцией автономного хода. Для жителей Красногорки вскоре заработают новые троллейбусы, которые выйдут  на маршрут, соединяющий их с центром и главными заводами города. В этом году были  заключены договора финанс...
ПРЯМАЯ ТРАНСЛЯЦИЯ
В эти минуты в Днепре в ответном матче 1/16 финала Кубка Украины сошлись местная одноименная команда и краматорский "Сапфир". Напомним, что первый матч, проходивший в Краматорске, завершился результативной ничьей - 2:2. За ходом игры на "Днепр-Арене" вы можете следить по прямой трансляции:
Общество
Активным и спортивным жителям  Краматорска предлагается провести День города по-особенному - велосипедно под хеш-тегом #KramatorskBikeRide: с велопарадом, уличной музыкой, велоквестом по  городу и кинопоказу под открытым небом с велогенераторами. Об этом сообщает молодежная платформа «ВІЛЬна ХАта». Сбор участников мероприятий состоится в воскресенье, 23 сентября, в 11:00, на пл. Мира, а старт назначен на  11:30. Финиш маршрута  - ул. Триумфальная, где буде...
ВАЖНО
По информации городского совета, в субботу, 22 сентября, в связи с проведением  праздничных мероприятий, посвященных 150-летию города и Дня машиностроителей, будет изменено движение некоторых маршрутов пассажирского автотранспорта, - сообщает пресс-служба батальона УПП Краматорска и Славянска.  Изменения маршрута движения в  прямом и обратном направлениях коснется следующих автобусов: - №1, №30, №31 ... ..- ул. О.Тихого - ул. Парковая - ул. В.Стуса - .......
Общество
В связи с расширением штата, сайт 6264 ищет менеджеров по продажам. Если Вы готовы работать на результат, если уверены в своих силах и чувствуете в себе потенциал «гения» продаж, тогда Вам непременно к нам. Нас не пугает отсутствие опыта, мы готовы всему обучить, главный критерий— огромное желание расти и развиваться в продажах. Требования к сотруднику: - желание зарабатывать - умение убеждать и работать с клиентами - целеустремленность и инициативность...
Новости компаний
Последние экземпляры книги ""Мариуполь. Последний форпост". Переиздания не будет. Поспешите купить честную книгу о событиях 2014-2015 годов в Мариуполе и Приазовье. "Мариуполь. Последний форпост"  - читают в Праге и Вене, Берлине и Тбилиси, Луцке и Тернополе, Киеве и Львове,  Донецке и Краматорске. Книга говорит голосом тех, кто видел, слышал и сам был участником страшных и трагических событий 2014 - 2015 годов в Мариуполе. В ней нет оценочных суждений - т...
Общество
Органами прокуратуры Донецкой области продолжают приниматься меры по защите государственных интересов в бюджетной сфере. Так, прокуратура Донецкой области  требует признать недействительным договор на осуществление технадзора за реконструкцией  «Сада Бернацкого» в Краматорске, - сообщает пресс-служба ведомства. В частности, аппаратом прокуратуры области установлено, что между Департаментом экологии и природных ресурсов Донецкой областной государственной ад...
Общество
Парламент намерен установить штрафы за непристегнутый ремень безопасности до 850 гривен. «За» проголосовали 240 народных депутатов. Верховная Рада поддержала за основу законопроект № 8492, который предусматривает увеличение штрафов за игнорирование ремней безопасности с 51 до 850 грн.  Законопроект предусматривает увеличение ответственности за игнорирование ремней безопасности при пользовании автомобилями и шлемами - при пользовании мопедами/мотоциклами. О...