Во всем мире Гарвард признается самой лучшей школой менеджмента. Но, глядя на ее выпускников, можно прийти к выводу, что это отнюдь не так. Многие люди, работавшие с выпускниками МВА из Гарварда отмечают, что это высокомерные люди, которые в большинстве своем обладают навыками отвратительного авторитарно начальника из прошлого века. В знании терминологии и общей теории им не откажешь, они ею блистают по поводу и без. Но при этом учиться чему-то новому и перенимать опыт других людей для выпускников престижной школы становится чем-то непосильным.
Чем так выделяются Гарвардские выпускники
МВА в Гарварде – это место, где собираются самовлюбленные и тщеславные люди, у которых и высоких целей в жизни нет, нет желания полета мысли. Но при этом им не откажешь в некоторых чертах:
- если вам это нужно, они проведут очень исчерпывающую и понятную консультацию, касающуюся вашей проблемы;
- они быстро и успешно составляют аналитические отчеты, которые не имеют погрешностей;
- для них нет никакой проблемы в том, чтобы просчитать необходимые инвестиции, тем самым помогая укрепить позиции предприятия;
- способны управлять очень большими корпорациями – там их желание отойти от дел лично перекрывается целой армией работающих на них юристов.
Но при всем этом у них нет очень важной черты – обычного человеческого участия и проявления этого фактора там, где нужно отбросить автоматизм.
Так где же обучаться менеджменту?
Ответ вас очень сильно удивит. Нет, это отнюдь не реклама другого престижного университета. Практика показывает, что лучше всего обучиться тонкостям менеджмента можно только в ресторане. При этом вы должны быть его владельцем – если ваше дело останется на плаву, то вам больше нечего бояться.
Загвоздка состоит в том, что владелец должен быть всего один – вы. Никто не должен диктовать вам, что делать, все ваши решения – это ваши успехи и поражения. Вы должны сами оценивать свой труд, видеть, где вы ошиблись, стараться что-то исправить, внести новые идеи.
Механизм выглядит так:
- вам необходимо тщательно продумать концепцию своего заведения – каким будет интерьер, какая кухня и многое другое;
- теперь необходимо начать составлять успешную команду. Все должны работать в согласии друг с другом и стараться на общее благо предприятия. Так, метрдотель должен знать обо всем происходящем на кухне, хотя это и не входит в его компетенцию;
- постоянство. Нельзя часто менять концепцию, а босс на протяжении всего времени должен оставаться один, поэтому нужно быть хладнокровным и ответственным.
Очень важно продумать меню, в нем должны органично переплетаться традиционные и новые блюда, цены должны соответствовать вашему заведению. Определяется размер порций, стоимость ингредиентов, их соотношение.
Также необходимо следить и за тем, чтобы ваши работники не занимались и хищением. Поставщики тоже должны быть добросовестными: нельзя допустить, чтобы вас нагло обманывали и старались нажиться на вас. Представьте, что существует только больше 100 способов, как незаметно воровать в ресторане. Список постоянно расширяется, методы очень интересные и хитрые.
Именно поэтому беспокойство по поводу отношения официантов к их работе вполне обосновано. Также проследите за тем, вымещает ли персонал свои личные проблемы на клиентах. Решите и вопрос с тем, пригодятся ли вам специализированные работники, которые будут отвечать за свою зону.
По сути, открытие и управление рестораном на первых порах – это сущий кошмар. Но бояться его не стоит – чем успешнее вы справитесь с этим испытанием, тем проще вам потом будет.