Существует большое разнообразие напитков на основе кофе с пышной и вкусной молочной пеночкой. Частенько возникают недочеты с взбиванием молока, так как этот процесс различается для разных напитков.
Самые сложные в приготовлении считаются всеми любимые латте и капучино. Для них необходимо получить жидкое и взбитое молочко.
Молочная пенка нужна для следующих напитков:
- Кофе маккиато;
- РАФ;
- Марочино.
Для этих напитков не нужно взбивать молоко:
- Шоколадный мокко;
- Флет уайт;
- Маккиато латте.
Подготовка оборудования
Перед началом работы важно правильно подготовить кофейный аппарат и все оборудование.
Для правильного взбивания молочной продукции в кофемашине должна быть тонкая трубочка, которая выпускает пар, необходимо помыть питчер.
Капучинатор - это специальное приспособление для получения пышной молочной пенки напитка, в основе которого эспрессо.
Это устройство присоединяется к трубке, выпускающей горячий пар. В кофемашинах самая распространённая насадка - это Панарелло.
Различают два вида устройства:
- паровой, в котором лежит принцип пульверизатора;
- механический, в основе которого работа венчиков.
Питчер - это небольшой металлический сосуд для взбивания сливок. Для того, чтобы правильно взбить молоко необходимы хорошие материалы, из которых изготовлен питчер. Основа устройства должна обладать нейтральным химическим составом. При использовании некачественного питчера, качество и вкус взбитого молока разочарует.
Какая молочная продукция подходит для образования правильной пенки?
Для латте маккиато или стандартного капучино любое молоко может не подойти. Насколько хорошая молочная продукция зависит густота молочной пенки, а также получается разный вкус. Молоко должно обладать следующими характеристиками:
- Обязательно пастеризованное;
- Используется только охлаждённое до 3-4 градусов выше 0;
- Белок до 4%;
- Жирность строго от 3%.
Жиры и белки в составе молока влияют на тягучесть пенки.
Инструкция по взбиванию пышной молочной пенки
Для получения идеальной пенки надо проделать следующие этапы:
- Тонкой струйкой налить молоко в питчер, чтобы оно было ниже на 1 сантиметр, чем конец носика устройства.
- Поместить кончик капучинатора под углом в 45 градусов в питчер. Необходимо следить, чтобы он смотрел в сторону от центра чаши для молока.
- После погружения капучинатора в молочник, можно включать прибор, и подавать пар.
- Питчер необходимо держать за донышко, так легче следить за температурой нагрева.
- Устройство для взбивания надо держать так, чтобы было слышно громкое шипения молока, а само оно вращалось в вихре.
- Аккуратно опускать капучинатор глубже в питчер и следить за температурой нагрева дна устройства.
- Как только молоко нагрелось необходимо опустить капучинатор ещё ниже, чтобы пропало шипение, но вращение продолжалось. Этот процесс происходит чуть выше 1 сантиметра от донышка питчера.
- Нагревать молоко, пока питчер можно держать в руке без ощущения жжения от тепла.
- Молоко должно нагреться до 75-80 градусов.
- Выключить устойчиво и остановить подачу пара, вынуть капучинатор.
- Чтобы молочная пенка была однородной, надо взболтать питчер круговыми движениями и постучать им по столу.
- Пышная и тягучая пенка готова!