Урожай фруктов является долгожданной и заслуженной наградой садоводу за его старания и тяжелый труд. На протяжении всего весеннего и летнего периода садоводы торопятся соблюдать все наиважнейшие моменты с точки зрения ухода за садовыми насаждениями. С наступлением осени у садовода возникает проблема своевременного сбора и переработки урожая, который преимущественно состоит из воды, и по этой причине является продуктом скоропортящимся. С целью переработки урожая может быть оборудован как подвал, так и погреб для хранения фруктов свежими. Тем не менее, данный вариант является не самым востребованным и популярным, поэтому многие садоводы отдают предпочтение переработке большого урожая.
Ключевой фактор процесса переработки – слишком сжатые сроки для обработки собранного урожая. Известно, что фрукты недолговечны, требуют бережного отношения на всех стадиях, включая сборку, транспортировку и заготовку. Основной способ переработки плодов представлен производством консервированных компотов, джемов, соков и приготовлением сухофруктов. В переработанном виде и при строгом соблюдении определенных условий температурного режима указанные заготовки могут без потери качества и полезных свойств сохраняться длительное время. Но, если урожай фруктов выдался совсем богатым, можно даже попробовать сделать домашнее спиртное, как описано здесь https://gorlovka.ua/news/article/20224/, и холодными зимними вечерами наслаждаться вкусом собственноручно приготовленного напитка.
Отбирая сырье для переработки, следует принимать во внимание целый ряд наиболее важных условий и требований:
- Использование незрелых плодов существенно понижает вкусовые качества готового продукта.
- Применение в переработки перезрелого сырья вызывает слишком быстрое размягчение фруктов при стерилизации.
- Непригодные для компотов плодовые могут быть использованы для варки повидла и джема.
- При готовке варенья, джема или повидла все плодовые должны увариваться с достаточным объемом сахара.
- Максимальному сохранению витаминов и минералов способствует перетирания фруктового сырья с сахарным песком.
- Наиболее экономичным вариантом переработки большого урожая фруктов является сушка.
Одним из популярных вариантов переработки является изготовление домашних спиртных напитков в виде наливок, ликеров, вкусных настоек и великолепного вина. Алкогольные напитки, изготовленные из разных видов фруктов – это насыщенный вкус и аромат, а также самое высокое качество.