Гуляш по-венгерски — это национальное мясное блюдо угорской кухни. Это пряное, очень наваристое, сытное блюдо с говядиной, картошкой и специями. Венгерский гуляш получается достаточно густым, что больше похож второе блюдо, чем суп.
Традиционный рецепт гуляша рассчитан на большую семью или компанию: венгерцы обожают есть в кругу друзей и близких родственников. Учтите это, если готовите всего на несколько человек. Всего 2 часа, и вы попробуете лучший гуляш из говядины в мире!
Необходимые ингредиенты для венгерского блюда
- Говядина — 1 кг.
- Картофель — 6-7 шт. среднего размера.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Красный перец — ½ шт.
- Тмин — 1 ч. л.
- Чеснок — 150-200 г
- Соль — щепотка.
- Сладкая паприка порошком — 3 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Небольшой пучок зеленого лука.
Важно: венгерский гуляш хорошо дополняют картофельные оладушки или свежеиспеченный домашний хлеб или лепёшки. Если гости придут не скоро, обязательно найдите время для приготовления закуски — гуляш по-венгерски обретет новый вкус и аромат. Можно добавить Томатный соус от Торчин.
Особенности приготовления мяса по-венгерски:
- Подготавливаем мясо к жарке. Сперва нужно очистить говядину от прожилок, затем нарезать на кусочки средних размеров. Параллельно разогреваем сковороду со смальцем или маслом для жарки.
- Мясо обжарить на большом огне до аппетитного карамельного цвета.
- Пока мясо жарится, работаем с овощами и постепенно добавляем их на сковороду. Болгарский перец нужно нарезать соломкой, лук — кубиками, а чеснок — тонкими кружочками. Добавляем всё к говядине, не забыв про чайную ложку тмина. Жарим 5-10 минут.
- Перекладываем смесь со сковороды в кастрюлю. Посыпаем её сладкой паприкой и заливаем горячей водой (около 90 градусов) или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое.
- Как только смесь в кастрюле закипела, тщательно перемешиваем содержимое и накрываем крышкой. Теперь нужно томить мясо на маленьком огне 90 минут (1,5 часа).
- Картошку нужно очистить, нарезать кубиками и замочить водой, защитив от потемнения. Добавляем её в тушеное мясо и готовим ещё 30 минут на небольшом огне.
- Украшаем блюдо зеленью петрушки и подаем со сметаной. Приятного аппетита!
Тонкости приготовления сочной говядины
Чтобы мясо было мягким, а вкус насыщенным, говядину обжаривают на животных жирах: смалец, сало или бекон. Как этого добиться?
- Нарезаем сало или бекон кубиками, жарим на сковороде до золотистых корочек.
- Шкварки удаляем, а на растаявшем жире будет готовиться наше мясо.
Как сделать так, чтобы кусочки говядины не распадались при варке:
- Чтобы в готовом гуляше мясо не расслоилось на волокна и сохранило свою форму, нужно тщательно обжарить его во время жарки.
- Разместите кусочки говядины так, чтобы каждый из них соприкасался со сковородой. Постепенно переворачивайте их — каждый ломтик должен стать золотистым со всех сторон.