Кофейное зерно — это плод кофейного дерева. Из него делают самый популярный в мире напиток “кофе” Добывается кофейное зерно из кофейной ягоды. В мире очень много ботанических разновидностей растений. но люди выделяют два главных вида кофейных зерен: арабика и робуста.

Поговорим о ботанических видах кофейного зерна

Кофейная ягода защищает зерно. Сама по себе совершенно несъедобная. Хотя некоторые птицы и грызуны их едят. Человек если попробует, не получит того удовольствия, что он испытывает при поедании черешни или вишни.

Несколько оболочек надежно оберегают самое ценное — ядро. В зависимости от региона, где произрастает дерево, его плоды будут отличаться по размеру и вкусовым качеством. Однако считается, что чем выше дерево находится над уровнем моря, тем вкуснее кофейное зерно (в независимости от сорта).

Размер зернышка — важный показатель. Чем ягода больше в своих размерах, тем она спелее. Есть целая сетка, с помощью которой различают и сортируют плоды.

Размер зёрен кофе играет важнейшую роль в определении его сортности — считается, что чем крупнее зерно, тем спелее была ягода, из которой его получили, и соответственно, тем лучше настой кофе из такого зерна. Зёрна кофе сортируются по размеру с помощью нескольких сеток с ячейками разного размера: 9 сит с номерами, где сито №20 для самых крупных и сито №12 для самых мелких ягод.

Если разрезать 1 ягодку, вы обнаружите в ней 2 зерна. Редко, но может попасться и 1 зернышко (особенность опыления). Эти ядра называются пиберри (дословно переводится как гороховая ягодка). Ядро действительно напоминает горох.

Когда фермеры собрали урожай, им нужно его правильно классифицировать, чтобы продать. Существуют разные биржевые системы, критерии и способы оценки. Какого-то единственного универсального устава пока что нет. Его никогда не разрабатывали и пока речи о таком не идет.

Важные критерии:

  • Высота произрастания;
  • Плотность кофейного зерна (чем тверже, тем лучше);
  • Размер.

Эти факторы очень важны ведь чем показатели лучше, тем дороже стоит 1 чашка напитка. А еще очень важно отбирать зерно с дефектом. Чем сорт дороже, тем меньше % брака.

Бракованное кофейное зерно — это то, которое повредили при чистке. Поэтому кроме того, чтобы вырастить и собрать урожай, крайне важно его еще достать из ягод ядра, не повредив их!

Также зерна сушат и обжаривают. Именно в жареном виды видели их почти 90% людей.
https://coffeebox.ua/